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76豪彩彩票娱乐平台·冬至时节,最应该给家人吃的肉,热乎乎炖一大锅,暖身吃不够

作者:匿名      日期:2020-01-09 12:32:50

76豪彩彩票娱乐平台·冬至时节,最应该给家人吃的肉,热乎乎炖一大锅,暖身吃不够

76豪彩彩票娱乐平台,冬至,天气更加寒冷,除了注意保暖,要常吃些滋补的食物,储备能量,才能不畏严寒。冬至这天除了吃饺子,你们还会吃什么?我家的习俗是还要炖一锅肉来补一补。

​说到滋补,好多人想到的是大鱼大肉,尤其是牛羊肉,自然被列入冬季暖身滋补的行列,但是呢,这两样常吃肯定会上火,价格也不便宜。我家饭桌上出现最多就是鸭肉,目前除了鱼肉,好像也就数它最便宜了,但是别看它便宜,可是温补的上乘佳肴,蛋白质含量比畜肉含量要高得多,且鸭肉性凉,不上火,更适合冬季常吃。

​但是呢,常听周围的朋友说,鸭肉有一股腥味,做了家人也不爱吃。其实,那是没掌握到技巧,鸭肉我从小吃到大,从自家的散养鸭,到现在的冷冻或冰鲜鸭肉,从没断过,尤其是冬季,更是少不了,鸭肉无论是煲汤或炖、在我家都特受欢迎。几年前一位大叔来家做客,我就炖了鸭肉,被赞不绝口,说之前很少动筷子,总觉得腥,几十年了,头一次吃这么多。所以你看,不好吃不是因为食材不好,而是做法不对。

鸭肉去腥,除了大家常用的焯水和炒,我还有一个小窍门,那就是放洋葱,要多放,能很好地掩盖鸭子的腥气,还能提香,经过炖制,洋葱也几乎吃不出来,是非常好的方法。

需要的食材:鸭边腿2个(700克),大土豆1个(310克),小号鲜香菇5个,洋葱少半个,八角2个,花椒20粒左右,料酒2勺,盐适量,植物油3勺,拍散的姜1大块,酱油1.5勺

具体做法:

第一步:准备好主要食材,鸭腿是冷冻的,直接泡水解冻,还能去除血水,减少部分腥味。香菇的量不需要太多,提味增鲜就好

​第二步:鸭腿剁成大块,再洗去血水。块的大小依据个人喜好,我总觉得大块的好吃,吃着过瘾

​第三步:鸭腿冷水入锅,加入1勺料酒去腥,大火烧开,撇去浮沫,煮到鸭腿发白,紧实无血水,就可以捞出控水备用

​第三步:准备炖鸭腿的配料。洋葱切块,量要大,用洋葱能很好地去除鸭肉的腥气,并且还能使肉菜都香,这也是鸭肉不腥的小窍门,不能省略。

​第四步:鸭肉炖之前还需要炒一下,这也是鸭肉好吃的要点。锅内加植物油烧至温热,放入姜和八角、花椒炒香,加洋葱炒软,倒入焯过水的鸭肉,中大火不断翻炒,再加入1勺料酒去腥,炒到鸭肉微黄,加酱油提色。鸭肉久炒也是腥气挥发的一个过程,炒到发黄才好,不要省略

​第五步:倒入没过食材2寸的开水,盖上盖子大火烧开,中火炖35分钟。鸭肉的老嫩需要的时间不同,灵活掌握就好,软烂一些才好吃,这也是炖肉菜好吃的要点

​第六步:鸭肉炖熟至软烂的时候,倒入提前切好的香菇块和土豆块,再炖10分钟左右,至土豆熟透发面

​第七步:放盐调味拌匀就可以关火了。此菜口味咸香,肉烂菜香,汤汁泡饭,非常美味,是一道冬季不可错过的美味。

​鸭肉怎样做才能不腥?此食材我每次必放,香喷喷一冬吃不够,做法你学会了吗?

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